АКТУАЛЬНЫЯ ТЭМЫ: Рэформа адукацыі Дзедаўшчына ў войску Справа Федынiча Дэкрэт пра дармаедаў Эканамічны крызіс Забойства Паўла Шарамета

Пацукі як дэлікатэс

У многіх з нас адзін толькі выгляд гэтых грызуноў выклікае агіду, але ў некаторых краінах стравы з пацукі займаюць ганаровае месца ў меню.

Пацукі як дэлікатэс
1 из 5
Эти крысы слегка вымочены в остром соусе. Их едят с пастой маниока
Калі ў вашым доме калі-небудзь былі пацукі, вы выдатна ведаеце: перад тым як легчы спаць, трэба праверыць, ці не пакінута Ці ежа на стале ці яшчэ недзе. Інакш начныя госці не замарудзяць сябе чакаць.

Аднаго падазрэнні на тое, што ў вас з'явіліся пацукі, дастаткова для прыступу агіды і скаргі ў муніцыпальныя органы - напрыклад, Нью-Ёрк не так даўно вярнуўся да вайны з гэтымі грызунамі, абвясціўшы аб "пацучыных крызісе".

Пацукі важней, чым проста ежа

Аднак такіх гасцей не ўсюды лічаць няпрошанымі. У некаторых раёнах нашай планеты пацукоў лічаць цудоўным дэлікатэсам.

Кожны год 7 сакавіка ў далёкай вёсачцы, што схавалася ля падножжа Гімалаяў на паўночным усходзе Індыі, племя Ады адзначае веснавое свята Аран. Галоўная страва свята - пацукі, іх тут ўмеюць рыхтаваць па-рознаму і на любы густ.

Асабліва народу Ады падабаецца рагу з пацучыных страўнікаў, печані, кішак і іншых вантроб, звараных разам з хвастамі і лапамі з даданнем солі, чылі і імбіра.

У племя карыстаюцца павагай любыя грызуны - і хатнія пацукі, і дзікія, што жывуць у лесе. Асабліва смачнымі лічацца хвасты і лапкі, распавядае Віктар Бэна Мэер-Рочов з універсітэта Оулу (Фінляндыя), які вывучаў харчовыя перавагі народа Ады.

Фінскаму даследніку члены племя распавялі, што пацучынае мяса - самае лепшае, самае смачнае.

"Мне сказалі: не свята, няма шчасця, калі няма пацукоў. Каб як след пачаставаць ганаровага госця, дарагога сваяка, адсвяткаваць важная падзея, на стале абавязкова павінны быць пацукі".

Пацукоў тут так любяць, што яны - важней, чым проста ежа. "Пацукоў (мёртвых, зразумела) дораць на вяселле, каб бацькі нявесты не так гаравалі, бачачы, як дачка сыходзіць у дом жаніха", - распавядае Мэер-Рочов.

Раніцай у першы дзень свята вясны кожны з дзяцей атрымлівае ў падарунак двух мёртвых пацукоў - прыкладна так, як калядных раніцай у заходніх краінах дзеці знаходзяць пад елкай падарункі.

Нам нічога не вядома пра тое, адкуль узяўся гэты звычай і наогул любоў да пацукоў, але Мэер-Рочов упэўнены, што гэта старажытная традыцыя, якая зусім не звязана з недахопам ежы ці беднасцю выбару.

У тых месцах, дзе жыве народ Ады, у лясах поўна аленяў, коз і буйвалаў. Але Ады проста падабаецца густ пацукоў. Яны запэўнівалі мяне, што няма нічога лепш пацукоў, успамінае фінскі навуковец.

Хоць Мэер-Рочов вегетарыянец, яго ўсё ж угаварылі паспрабаваць пацука. І што ж? На яго ў з, яна была падобная на любое іншае мяса - за выключэннем паху.

"Я адразу ўспомніў заняткі па заалогіі ва ўніверсітэце, калі студэнтам даводзілася выкрываць мёртвых пацукоў, каб вывучаць іх ўнутранае будова", - распавядае ён.

Аднак пацукоў як страва паважаюць не толькі ў закінутых кутках Індыі.

Брытанскі тэлевядучы Стэфан Гейтс аб'ехаў свет, знаёмячыся з людзьмі, харчовыя перавагі якіх вельмі незвычайныя. У Камеруне ён знайшоў маленькую ферму, хто разводзіцца трысняговых пацукоў.

"Велічынёй з невялікую сабаку, зласлівыя маленькія стварэння", - успамінае ён. Можа, і зласлівыя, але затое якія смачныя! Па словах Гейтса, трысняговыя пацукі - гэта нешта асаблівае, і таму іх мяса даражэй, чым курынае.

Якое ж яно на смак? "Гэта самае смачнае мяса, якое я еў у сваім жыцці", - кажа ён.

Гейтс успамінае, што крысятина была патушана з памідорамі. "Выглядае на свініну, толькі значна далікатней - як павольна прыгатаваная свіная лапатка", - кажа ён. Незвычайна пяшчотнае, смачнае рагу было сакавітым і ў меру тоўстым, "літаральна які раставаў у роце".

У Індыі, у штаце Біхар, Гейтс правёў некаторы час сярод далитов, прадстаўнікоў касты недатыкальных. Тых, з кім ён сустракаўся, індыйцы называюць крысоедами.

Далиты працавалі на ўборцы ўраджаю ў багатых землеўладальнікаў ў абмен на права ёсць пацукоў, у багацці якія жывуць у палях.

Па словах Гейтса, тыя маленькія пацукі на смак былі як кураняты ці перапёлкі.
Адзіным непрыемным момантам быў пах гарэлай воўны - каб не страціць ні кавалачка мяса ці шкуры, малюсенькае жывёла пяклі як ёсць, цалкам, толькі опаливая поўсць.

З-за гэтага пах быў жудасны, успамінае Гейтс, і гэта дадавала горкі прысмак паверхні мяса. "Затое ўнутры мяса было выдатнае, вельмі смачнае".
# 1 #
Смачная крысятина да вашага стала

Гісторыя паглынання пацукоў вылічаецца стагоддзямі. Згодна навуковаму агляду універсітэта Небраска-Лінкольна (ЗША), у Кітаі часоў дынастыі Тан (618-907 н.э.) пацукоў елі і называлі іх мяса хатняй аленінай.

Адным з далікатэсаў лічыліся нованароджаныя крысята, начыненыя мёдам, якіх зручна было ёсць палачкамі, пішуць аўтары агляду.

200 гадоў таму палінезійскія пацук - блізкі сваяк звычайнай дамавік пацукі - шырока ўжывалася ў ежу (асабліва ўзімку) палінезійцы, а таксама маоры ў Новай Зеландыі.

Згодна з Энцыклапедыі Новай Зеландыі, гэтыя пацукі лічыліся дэлікатэсам, іх падавалі на стол, калі прыходзіў важны госць, і нават выкарыстоўвалі ў якасці валюты, якой абменьваліся на разнастайных цырымоніях, у тым ліку вясельных.
14:19 17/08/2017


загружаюцца каментары